Synonyme cuvage


Nom masculin


Définition cuvage

  • Fermentation dans une cuve du raisin destiné au vin rouge. (Le raisin est foulé après la récolte puis introduit dans la cuve, où il reste de 1 à 10 jours. Pendant cette période, tout ou partie du sucre se transforme en alcool.)
  • En cidrerie, séjour dans la cuve de la pulpe de pomme râpée avant de la presser.
Tout ou partie de cette définition est extrait du Dictionnaire © Larousse - Cordial Dico

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